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사진을 깨우다.

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대게동아.jpg

 

맛있는 대게 먹으러 가요~~

 

'2010 국제 울진 대게축제'가 경북 울진 후포항 한마음광장 일원에서 오는 26일부터 사흘간 열린다. 매년 3월마다 열리던 '울진 대게축제'는 좋은 대게를 관광객들에게 충분히 제공하기 위해 대게가 가장 많이 나는 시기에 맞춰 축제 일정을 예년보다 한 달 이상 앞당겼다. 올해는 오랜 만에 찾아온 대게 풍어로 인해 후포항, 죽변항 등 울진군의 주요 대게잡이 항구는 벌써부터 흥겨운 웃음소리로 가득하다. 제철 맞은 대게의 싱싱함과 흥겨운 이벤트를 함께 느낄 수 있는 울진대게축제 속으로 떠나보자. 대게는 우리나라의 경북 동해안 지역에 주로 서식하는데, 울진에서 23km정도 떨어진 '왕돌초'에 서식하는 대게를 으뜸으로 친다. 몸통에서 뻗어나간 다리가 대나무처럼 마디가 있고 길다하여 이름 붙여진 '대게'는 필수 아미노산과 핵산이 풍부한 고단백, 저칼로리 식품이다. 봄은 대게를 맛볼 수 있는 가장 좋은 계절, 2010국제울진대게축제가 열리는 울진으로 대게 마중을 가보자.

 

 

울진 대게의 유래는 신증동국여지승람 제 45권 평해군편 및 울진현편의 기록에 의하면 "대게"를 자해(紫蟹)라 표기하고 있고, 옛날부터 주요한 특산물로 "대게"가 포함되어 있음을 기록하고 있다. 대게의 중국명 또는 한자어는 죽해(竹蟹),대해(大蟹),발해(拔蟹)등으로 불리는데, 대게란 이름은 몸체가 크다고 해서 붙여진 것이 아니라 몸통에서 뻗어 나간 다리의 모양이 대나무처럼 곧다 해서 붙여진 이름이다.

대게는 보통 황금색,은백색,분홍색,홍색 등 색깔에 따라 4종류로 구분하는데 진짜 대게는 황금색이 짙은 "참대게" 또는 "박달게"를 말하며, 다리가 여섯 마디라 해서 옛날에는 "육촌(六寸):이라고도 하고, 대나무 모양과 비슷하다고 해서 "죽촌(竹寸)" 또는 "죽육촌(竹六寸)"이라고도 불려져 왔다. 대게의 암컷은 수컷보다 몸체가 훨씬 작아 찐빵만 하다 하여"빵게"라고 부르기도 한다.

 

 

울진보다 영덕이 대게의 명산지로 알려진 것은 1930년대 교통수단이 원할 하지 못하던 당시 서울, 대구,포항, 안동 등 대도시에 해산물을 공급하기 위해 교통이 편리한 영덕으로 중간 집하되어 반출 하였음으로 집하지인 영덕의 지명을 사용 영덕대게로 불려져 오고 있으며 임원경제지에 의하면 고려시대에 울진지방이 예주(현 영해)에 속해 있던 까닭으로 울진 지역 인근을 통털어 예주(현 영해)로 인식한데서 비롯된 것이다. 울진대게의 원조 마을은 울진군 평해읍 거일2일 마을로써 "거일"이라는 이름은 마을의 지형이 "게알"과 같이 생겼다 하여 붙여진 것으로 게알 기알 거일로 변했으며 당시 울진에서 대게잡이를 가장 많이 한 마을이다.

 

 

 

대게 찌는 법

대게는 반드시 죽인 후 쪄야 한다. 살아 있는 대게를 그대로 찌면 몸을 비틀게 되어 다리가 떨어지고 몸통 속의 게장이 쏟아지게 된다. 찌기 전 반드시 미지근한 물 또는 염분이 없는 민물에 담궈 죽은 것을 확인해야 하며, 물에 삶지 않고 김으로 쪄야 하므로 대게가 많을 경우 떡집에 가서 찌는 경우가 많다.

집에서 찔 경우 솥에 물을 적당히 붓고 다른 그릇이나 소반에다 대게를 얹어쪄야 한다. 이 때 대게의 배를 반드시 위로 향하도록 해야 뜨거운 김이 들어가도 게장이 흘러 나오지 않는다. 찔 때 정종이나 맥주를 물 속에 조금 부으면 비린내가 제거된다.

특히 액체 상태인 게살은 찌고 난 후에도 액체로 있다가 식으면서 딱딱하게 굳어진다. 따라서 중간에 솥뚜껑을 열어 버리면 몸통 속 게장이 다리 살 쪽으로 흘러 들어가 다리 살이 검게 변하게 되므로 게가 완전히 찌질 때 까진 절대 열지 않도록 하여야 하며 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들게 하여야 한다.

 

대게 먹는 법

대게는 껍질만 빼고 모두 먹을 수 있다. 다리 살은 맨끝 마디를 부러뜨려서 당기면 살 전체가 통째로 빠져 나온다. 아니면 끝 부분을 부러뜨린 후 다리껍질을 길쭉하게 가위 질 한 후 파내 먹는다 몸통은 등 껍질을 연후 껍질 속의 연한게 껍질막을 벗기며 몸통 살을 먹어야 한다.

게장은 수저로 떠 먹거나 따뜻한 공기밥과 비벼 먹으면 대게의 참 맛을 모두 맛보게 된다. 대게를 먹은 후에 손에서 약간의 비린내가 나는 경우가 있는 비누로 씻어도 잘 없어지지 않는다. 이럴때는 먹다 남은 소주에 손을 씻으면 비린내가 말끔이 가신다.

 

 

 

 


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